Glutenfreie Lebensmittel enthalten weder glutenhaltige Getreide noch daraus hergestellte Produkte. Dennoch können als glutenfrei gekennzeichnete Produkte pro Kilogramm bis zu 20 Milligramm Gluten enthalten. Da bei der Herstellung und Zubereitung eine Kontamination nicht verhindert werden kann und Spuren an Gluten vorkommen können, deklarieren wir keine unserer Speisen als glutenfrei.

Laktosefreie Lebensmittel können pro 100 Gramm bis zu 100 Milligramm Laktose enthalten. Laktose (auch: Lactose, Milchzucker) ist der Hauptzucker der Milch und besteht aus den beiden Einfachzuckern Traubenzucker (Glukose) und Schleimzucker (Galaktose). Laktose ist in Milch, Rahm und Käse (ausser Hartkäse) vorhanden. Je nach Brotsorte kann unser Brot auch Laktose enthalten.

Folgende Gerichte sind laktosefrei (ohne Brot und Butter):

• Seeländerli
• Erdbeerkonfitüre
• Aprikosenkonfitüre
• Honig
• Oatly Kaffeerahmersatz
• Ghackets mit Hörnli
• Sbrinz AOP

Vegane Lebensmittel enthalten keine Erzeugnisse tierischen Ursprungs. Ausserdem wurden auf allen Produktions- und Verarbeitungsstufen weder Zutaten noch Verarbeitungshilfsstoffe tierischen Ursprungs verwendet.

Folgende Gerichte sind vegan (ohne Butter):

• Brot
• Erdbeerkonfitüre
• Aprikosenkonfitüre
• Oatly Kaffeerahmersatz
• Rüebli-Ingwer-Suppe
• Penne mit Yumame Bolognese
• Zitronensaft
• Senf

Vegetarische Lebensmittel enthalten neben pflanzlichen Nahrungsmitteln nur Produkte, die von lebenden Tieren stammen (z.B. Milch, Eier oder Honig). Sie enthalten weder Fleisch, Fisch noch daraus hergestellte Produkte (z.B. Gelatine). Milchprodukte, wie Käse können tierisches Lab enthalten, weshalb wir Gerichte, die Käse als Zutat enthalten, nicht als vegetarisch deklarieren. Sie finden die Gerichte, mit Käse, die tierisches Lab enthalten, unter der Rubrik "Deklaration Rindfleisch/Kalbfleisch".

Folgende Gerichte sind vegetarisch:

• Gipfeli, Brote und Butter
• Bündner Tradition: Nusstorte aus Graubünden
• Butterbrezel
• Birchermüesli
• Erdbeerkonfitüre
• Aprikosenkonfitüre
• Honig
• Milch
• Oatly Kaffeerahmersatz
• Rüebli-Ingwer-Suppe
• Penne mit Yumame Bolognese
• Zitronensaft
• Senf
• Caramelköpfli mit Schlagrahm
• Schokoladenkuchen

Folgende Gerichte enthalten Rindfleisch/Kalbfleisch:

• Seeländerli (CH)
• Schweizer Käse- und Fleischselektion (CH)
• Schweizer Fleischselektion (CH)
• Wienerli (CH)
• Kalbfleischpastete mit Cumberland Sauce (CH)
• Wurst-Käse-Salat (CH)
• Ghackets mit Hörnli (CH)
• Brätkügeli mit Kartoffelstock (CH)

Folgende Gerichte enthalten Kuhmilchprodukte, die tierisches Lab enthalten:

• Schweizer Apéroplättli (Käse)
• Sbrinz gerieben
• Schweizer Käse- und Fleischselektion (CH)
• Ravioli Cinque Pi mit Tomatensauce 
• Pariserli mit Schinken und Tête de Moine
• Käseselektion
• Tortelloni Cinque P
• Caramelköpfli mit Schlagrahm

Folgende Gerichte enthalten Schweinefleisch: 

• Seeländerli (CH)
• Schweizer Käse- und Fleischselektion (CH)
• Schweizer Fleischselektion (CH)
• Apéroplättli: Salami (CH)
• Wienerli (CH)
• Pariserli mit Schinken und Tête de Moine (CH)
• Wurst-Käse-Salat (CH)
• Brätkügeli mit Kartoffelstock (CH)

Folgende Gerichte enthalten Geflügel: 

• Kürbiskernbrötli mit Poulet (CH)
• Rotes Thai-Curry mit Poulet und Reis (CH)

Folgende Gerichte enthalten Schafsfleisch: 

Wienerli (CHN+IRL)

Luzerner Käseplättli(?)Hinweis anzeigen Luzerner KäseplättliEnthält: Milch (Laktose), Lab (tierisch), Weizen, Gerste, Senf, KaliummetabisulfitHinweis schliessen.

Sbrinz AOP.

Zutaten: Dreiviertelfett-Extrahart-Bergkäse aus Rohmilch

Sörenberger Bergkäse.

Zutaten: Vollfett-Halbhartkäse aus thermisierter Bergmilch

Aprikosenkonfitüre (Hero).

Zutaten: Zucker, Aprikosenpulpe, Zitronensaftkonzentrat, Geliermittel (Zitruspektin), Antioxidationsmittel (Ascorbinsäure). 

Aprikosenkonfitüre (Räber).

Zutaten: Aprikosen, Zucker, Säuerungsmittel (Ascorbinsäure, Citronensäure), Pektine

Weizenbrot.

Zutaten: Weizenmehl, geröstetes Gerstenmalzmehl, Salz, Presshefe, Wasser, Backmittel (Dextrose, Enzyme, Ascorbinsäure, Stabilisatoren)

Cornichons und Silberzwiebeln.

Zutaten: Cornichons 38%, Branntweinessig, Silberzwiebeln 19%, Weissweinessig, jodiertes Kochsalz, Zucker, Senfkörner, Antioxidationsmittel (Kaliummetabisulfit).

Butter.

Zutaten: 100% Schweizer Butter, aus angesäuertem pasteurisiertem Milchrahm.

Tessiner Platte(?)Hinweis anzeigen Tessiner PlatteEnthält: Milch, SenfHinweis schliessen.

Zutaten: Rohschinken 36% (Schweinefleisch, Schweizer Alpensalz jodiert, Milchzucker, Gewürze, Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat, Dextrose, Antioxidationsmittel: Natriumascorbat, Gewürzextrakte, Zucker) Salami Nostrano 36% (Schweinefleisch, Rindfleisch, Speck, Schweizer Alpensalz jodiert, Natriumcaseinat, Milchzucker, Glucose, Gewürze (mit Senf), Antioxidationsmittel: Natriumascorbat, Natriumcitrate, Geschmacksverstärker: Glutamat, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat, Gewürzextrakte) Coppa 28% (Schweinefleisch, Schweizer Alpensalz jodiert, Milchzucker, Gewürze, Geschmacksverstärker: Glutamat, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat, Glucose, Antioxidationsmittel: Natriumascorbat, Rum, Gewürzextrakte).

Aperoplättli(?)Hinweis anzeigen AperoplättliEnthält: Milch (Laktose), Dinkel (Gluten), Sesam.Hinweis schliessen.

Zutaten: Grüne Oliven (Oliven, Rapsöl, Speisesalz jodiert, Säuerungsmittel (Citronensäure, Milchsäure), Antioxidationsmittel (Ascorbinsäure)), Hartkäse (aus Rohmilch, enthält tierisches Lab), Salami (Schweinefleisch (CH), Speck (CH), Kochsalz jodiert, Milcheiweiss, Traubenzucker, Gewürze, Antioxidationsmittel (Natriumascorbat), Laktose, Hefe, Würze, Konservierungsmittel (Kaliumnitrat)), Gebäckstangen (Dinkelvollkornmehl, Dinkelmehl, natives Olivenöl, Leinsamen, Sesamsamen, Hefe, Meersalz, Rosmarin, Gerstenmalzextrakt, Gewürze)). 

Unsere Frischprodukte wie Brot und Feinbackwaren werden an den jeweiligen Abfahrtsorten von regionalen Bäckereien frisch geliefert. Unsere Backwaren werden täglich in der Schweiz, Deutschland und Italien von lokalen Bäckereien hergestellt. Je nach Abfahrtsbahnhof des Zuges werden die Speisewagen entsprechend mit Backwaren beliefert.

Für unsere anderen Gerichte sind die Hinweise der Allergenen und Zutaten auf der Verpackung aufzufinden.

Deklaration: 

• Schweinefleisch (CH) 
• Rindfleisch (CH)