Les aliments sans gluten ne contiennent ni céréales contenant du gluten ni produits fabriqués à partir de celles-ci. Néanmoins, les produits étiquetés sans gluten peuvent contenir jusqu'à 20 milligrammes de gluten par kilogramme. Étant donné que la contamination ne peut être évitée lors de la production et de la préparation et que des traces de gluten peuvent apparaître, nous ne déclarons aucun de nos plats comme étant sans gluten.

Les aliments sans lactose peuvent contenir jusqu’à 100 milligrammes de lactose par portion de 100 grammes. Le lactose (sucre de lait) est le principal sucre contenu dans le lait; il se compose des deux sucres simples, le glucose et le galactose. Le lactose est présent dans le lait, la crème et le fromage (à l’exception des fromages à pâte dure). Selon le type de pain, notre pain peut également contenir du lactose.

Liste des plats sans lactose: (sans pain et beurre)

• Saucisse Seeländerli
• Confiture de fraises
• Confiture d'abricots
• Miel
• Crème végétale à café d'Oatly
• Cornettes à la viande hachée de bœuf
• Sbrinz AOP

Les aliments véganes ne contiennent aucun produit d’origine animale. En outre, aucun ingrédient ni aucun auxiliaire technologique d’origine animale n’a été utilisé aux différentes étapes de production et de transformation.

Liste des plats véganes: (sans beurre)

• Pain
• Confiture de fraises
• Confiture d'abricots
• Crème végétale à café d'Oatly
• Soupe à la carotte et au gingembre
• Penne à la bolognaise Yumame
• Jus de citron
• Moutarde

Les aliments végétariens contiennent, outre des denrées d’origine végétale, uniquement des produits provenant d’animaux vivants (p. ex. lait, oeufs ou miel). Ils ne contiennent ni viande, ni poisson, ni produit dérivé de ceux-ci (p. ex. gélatine). Les produits laitiers, tels que le fromage, peuvent contenir de la présure animale, c'est pourquoi nous ne déclarons pas les plats contenant du fromage comme ingrédient comme étant végétariens. Vous trouverez les plats, avec du fromage contenant de la présure animale, sous la rubrique «Déclaration viande de boeuf/veau».

Liste des plats végétariens:

• Croissants, pains et beurre
• La vraie tourte aux noix des Grisons
• Bretzel au beurre
• Birchermüesli
• Confiture de fraises
• Confiture d'abricots
• Miel
• Lait
• Crème végétale à café d'Oatly
• Soupe à la carotte et au gingembre
• Penne à la bolognaise Yumame
• Jus de citron
• Moutarde
• Flan au caramel avec crème fouettée
• Gâteau au chocolat

Liste des plats contenant de la viande de boeuf ou de la viande de veau:

• Saucisse Seeländerli (CH)
• Assortiment de fromages et de viandes suisses (CH)
• Assortiment de viandes suisses (CH)
• Saucisses de Vienne (CH)
• Pâté à la viande de veau sauce Cumberland (CH)
• Salade de cervelas et fromage (CH)
• Cornettes à la viande hachée de bœuf (CH)
• Quenelles de veau et purée (CH)

Les plats suivants contiennent des produits à base de lait de vache contenant de la présure animale:

• Planchette apéritif (fromage)
• Sbrinz râpé
• Assortiment de fromages et de viandes suisses (CH)
• Ravioli cinque pi à la sauce tomate
• Baguette au jambon et à la Tête de Moine
• Assortiment de fromages locaux
• Tortelloni Cinque P à la ricotta et aux épinards
• Flan au caramel avec crème fouettée

Liste des plats contenant de la viande de porc:

• Saucisse Seeländerli (CH)
• Assortiment de fromages et de viandes suisses (CH)
• Assortiment de viandes suisses (CH)
• Planchette apéritif: salametto (CH)
• Saucisses de Vienne (CH)
• Baguette au jambon et à la Tête de Moine (CH)
• Salade de cervelas et fromage (CH)
• Quenelles de veau et purée (CH)

Liste des plats contenant de la volaille:

• Petit pain graines de courge garni de poulet (CH)
• Curry rouge thaï au poulet et riz (CH)

Liste des plats contenant de la viande de mouton:

Saucisses de Vienne (CHN+IRL)

Assortiment de fromages lucernois(?)Afficher commentaire Assortiment de fromages lucernoisContient : lait (lactose), présure (d'origine animale), blé, orge, moutarde, métabisulfite de potassiumFermer commentaire.

Sbrinz AOP.

Ingrédients: Fromage de montagne à pâte dure extra-forte à trois quarts de matière grasse à base de lait cru

Fromage de montagne Sörenberger.

Ingrédients: Fromage à pâte mi-dure à matière grasse complète à base de lait de montagne thermisé

Confiture d'abricots (Hero).

Ingrédients: Sucre, purée d'abricots, concentré de jus de citron, gélifiant (pectine d'agrumes), antioxydant (acide ascorbique).

Confiture d'abricots (Räber).

Ingrédients: Abricots, sucre, acidifiant (acide ascorbique, acide citrique), pectines

Pain de blé.

Ingrédients: Farine de blé, farine de malt d'orge torréfiée, sel, levure pressée, eau, agent de panification (dextrose, enzymes, acide ascorbique, stabilisateurs)

Cornichons et oignons grelots.

Ingrédients: Cornichons 38 %, vinaigre d'alcool, oignons blancs 19 %, vinaigre de vin blanc, sel de cuisine iodé, sucre, graines de moutarde, antioxydant (métabisulfite de potassium).

Beurre.

Ingrédients: Beurre suisse à 100 %, à base de crème de lait pasteurisée acidifiée.

Ticino platter(?)Afficher commentaire Ticino platterContient: lait, moutardeFermer commentaire.

Ingrédients: Jambon cru 36% (viande de porc, sel des Alpes suisses iodé, lactose, épices, exhausteur de goût: glutamate monosodique, conservateur: nitrate de potassium, dextrose, antioxydant: ascorbate de sodium, extraits d'épices, sucre) Salami Nostrano 36% (viande de porc, viande de bœuf, lard, sel des Alpes suisses iodé, caséinate de sodium, lactose, glucose, épices (avec moutarde), antioxydants: ascorbate de sodium, citrates de sodium, exhausteur de goût: glutamate, conservateur: nitrate de potassium, extraits d'épices) Coppa 28% (viande de porc, sel des Alpes suisses iodé, lactose, épices, exhausteur de goût: glutamate, conservateur: nitrate de potassium, glucose, antioxydant: ascorbate de sodium, rhum, extraits d'épices).

Planchette apéritif(?)Afficher commentaire Planchette apéritifContient : lait (lactose), épeautre, sésame.Fermer commentaire.

Ingrédients: Olives vertes (olives, huile de colza, sel comestible iodé, acidifiants (acide citrique, acide lactique), antioxydant (acide ascorbique)), fromage à pâte dure (au lait cru, contient de la présure animale), salami (viande de porc (CH), lard (CH), sel de cuisine iodé, protéines de lait, dextrose, épices, antioxydant (ascorbate de sodium), lactose, levure, condiment, conservateur (nitrate de potassium)), baguettes de biscuits (farine d'épeautre complète, farine d'épeautre, huile d'olive vierge, graines de lin, graines de sésame, levure, sel marin, romarin, extrait de malt d'orge, épices). 

Nos produits frais tels que le pain et les pâtisseries fines sont livrés frais aux points de départ respectifs par des boulangeries locales. Nos produits de boulangerie sont fabriqués quotidiennement en Suisse, en Allemagne et en Italie par des boulangeries locales. Selon la gare de départ du train, les voitures-restaurants sont approvisionnées en conséquence en produits de boulangerie.

Pour tous les autres plats et produits alimentaires, les indications relatives aux allergènes et aux ingrédients figurent sur l'emballage.

Déclaration : 

• Viande de porc (CH) 
• Viande de bœuf (CH)