Gli alimenti privi di glutine non contengono cereali a base di glutine, né i relativi prodotti derivati. Tuttavia, i prodotti contrassegnati come «senza glutine» possono contenere fino a 20 milligrammi di glutine per chilogrammo. Poiché non è possibile prevenire la contaminazione durante la produzione e la preparazione e possono verificarsi tracce di glutine, non dichiariamo nessuno dei nostri piatti come senza glutine.

Gli alimenti senza lattosio possono contenere fino a 100 milligrammi di lattosio per 100 grammi. Il lattosio (anche: lattosio, zucchero del latte) è lo zucchero principale del latte e consiste nei due zuccheri semplici glucosio e galattosio. Il lattosio è presente nel latte, nella panna e nel formaggio (tranne il formaggio duro). A seconda del tipo di pane, il nostro pane può anche contenere lattosio.

I seguenti piatti sono privi di lattosio: (senza pane e burro)

• Salsiccia Seeländerli
• Marmellata di fragole
• Marmellata di albicocche
• Miele
• Panna da caffè vegetale di Oatly
• Maccheroncini con ragù di manzo
• Sbrinz DOP

Gli alimenti vegani non contengono prodotti di origine animale. Inoltre, in tutte le fasi di produzione e di lavorazione non vengono impiegati ingredienti o eccipienti di origine animale.

I seguenti piatti sono vegani (senza burro):

• Pane 
• Marmellata di fragole
• Marmellata di albicocche
• Panna da caffè vegetale di Oatly
• Zuppa di carote e zenzero
• Penne con ragù di Yumame
• Succo di limone
• Senape

Gli alimenti vegetariani contengono, oltre a ingredienti vegetali, solo prodotti ottenuti da animali vivi (ad es. latte, uova o miele). Essi non contengono pertanto carne, pesce, né relativi prodotti derivati (ad es. gelatina). I prodotti lattiero-caseari, come il formaggio, possono contenere caglio animale, per questo motivo non dichiariamo come vegetariani i piatti contenenti formaggio come ingrediente. Trovi i piatti con formaggio contenente caglio animale sotto la voce "Dichiarazione carne bovina".

I seguenti piatti sono vegetariani:

• Cornetto, pane e burro
• Tradizionale torta di noci grigionese preparata secondo la ricetta originale
• Brezel al burro
• Birchermüesli
• Marmellata di fragole
• Marmellata di albicocche
• Miele
• Latte
• Panna da caffè vegetale di Oatly
• Zuppa di carote e zenzero
• Penne con ragù di Yumame
• Succo di limone
• Senape
• Crema al caramello con panna montata
• Torta al cioccolato

I seguenti piatti contengono carne di manzo/vitello:

• Salsiccia Seeländerli (CH)
• Selezione di formaggi e affettati svizzeri (CH)
• Selezione di affettati svizzeri (CH)
• Wienerli (CH)
• Paté di vitello in crosta / salsa Cumberland (CH)
• Insalata di cervelat e formaggio (CH)
• Maccheroncini con ragù di manzo (CH)
• Polpettine di brät con purè di patate (CH)

I seguenti piatti contengono prodotti a base di latte vaccino contenenti caglio animale:

• Tagliere aperitivo svizzero (formaggio)
• Sbrinz grattugiato
• Selezione di formaggi e affettati svizzeri
• Ravioli alle cinque P con salsa al pomodoro
• Baguette con prosciutto e Tête de Moine
• Selezione dai caseifici artigianali
• Tortelloni Cinque P con ripieno di ricotta e spinaci
• Crema al caramello con panna montata

I seguenti piatti contengono carne di maiale:

• Salsiccia Seeländerli (CH)
• Selezione di formaggi e affettati svizzeri (CH)
• Selezione di affettati svizzeri (CH)
• Piatto di antipasti: salamino (CH)
• Wienerli (CH)
• Baguette con prosciutto e Tête de Moine (CH)
• Insalata di cervelat e formaggio (CH)
• Polpettine di brät con purè di patate (CH)

I seguenti piatti contengono pollame:

• Panino ai semi di zucca con pollo (CH)
• Curry rosso thai con pollo e riso (CH)

I seguenti piatti contengono carne ovina:

Wienerli (CHN+IRL)

I seguenti piatti contengono Fish:

Curry rosso thai con pollo e riso

Piatto di formaggi lucernesi(?)Visualizzare nota Piatto di formaggi lucernesiContiene: latte (lattosio), caglio (di origine animale), frumento, orzo, mostarda, metabisolfito di potassioChiudere nota.

Sbrinz AOP.

Ingredienti: Formaggio di montagna semiduro a tre quarti di grasso estrattivo da latte crudo

Formaggio di montagna Sörenberger.

Ingredienti: Formaggio semiduro a pieno grasso da latte di montagna termizzato

Marmellata di albicocche (Hero).

Ingredienti: Zucchero, polpa di albicocca, concentrato di succo di limone, gelificante (pectina di agrumi), antiossidante (acido ascorbico).

Marmellata di albicocche (Räber).

Ingredienti: Albicocche, zucchero, acidificante (acido ascorbico, acido citrico), pectine

Pane di frumento.

Ingredienti: Farina di frumento, farina di malto d'orzo tostato, sale, lievito di birra, acqua, agente lievitante (destrosio, enzimi, acido ascorbico, stabilizzatori)

Cornichons e cipolline argentate.

Ingredienti: Cornichons 38%, aceto di vino, cipolline argentate 19%, aceto di vino bianco, sale iodato, zucchero, semi di senape, antiossidante (metabisolfito di potassio).

Burro.

Ingredienti: Burro svizzero al 100%, ottenuto da panna di latte pastorizzato acidificato.

Piatto ticinese(?)Visualizzare nota Piatto ticineseContiene: latte, senapeChiudere nota.

Ingredienti: Prosciutto crudo 36% (carne di maiale, sale delle Alpi svizzere iodato, lattosio, spezie, esaltatore di sapidità: glutammato monosodico, conservante: nitrato di potassio, destrosio, antiossidante: ascorbato di sodio, estratti di spezie, zucchero) Salame Nostrano 36% (carne di maiale, carne di manzo, lardo, sale delle Alpi svizzere iodato, caseinato di sodio, lattosio, glucosio, spezie (con senape), antiossidanti: ascorbato di sodio, citrati di sodio, esaltatore di sapidità: glutammato, conservante: nitrato di potassio, estratti di spezie) Coppa 28% (carne di maiale, sale delle Alpi svizzere iodato, lattosio, spezie, esaltatore di sapidità: glutammato, conservante: nitrato di potassio, glucosio, antiossidante: ascorbato di sodio, rum, estratti di spezie).

Tagliere aperitivo(?)Visualizzare nota Tagliere aperitivoContiene: Latte (lattosio), farro, semi di sesamo.Chiudere nota.

Ingredienti: Olive verdi (olive, olio di colza, sale da cucina iodato, acidificante (acido citrico, acido lattico), antiossidante (acido ascorbico)), formaggio a pasta dura (da latte crudo, contiene caglio animale), salame (maiale (CH), pancetta (CH), sale da cucina iodato, proteine del latte, destrosio, spezie, antiossidante (ascorbato di sodio), lattosio, lievito, condimento, conservante (nitrato di potassio)), bastoncini di pasta (farina di farro integrale, farina di farro, olio di oliva vergine, semi di lino, semi di sesamo, lievito, sale marino, rosmarino, estratto di malto d'orzo, spezie). 

I nostri prodotti freschi, come il pane e i prodotti da forno, sono forniti alle stazioni di partenza da panetterie della regione. I nostri prodotti da forno provengono quotidianamente da panetterie locali in Svizzera, Germania e Italia. A seconda del luogo di partenza del treno, le carrozze ristorante vengono rifornite di conseguenza.

Per gli altri piatti, le informazioni sugli allergeni e sugli ingredienti sono riportate sulla confezione.

Dichiarazione: 

• Carne di maiale (CH) 
• Carne di manzo (CH)